САЛЯМИ сырокопченая домашняя моя ЛЮБИМАЯ колбаска дома

Этот рецепт я делала уже много раз - это моя любимая салями - сырокопченая домашняя колбаска, которую можно просто смаковать каждый кусочек. Ничего сложного в рецепте нет - просто соблюдайте технологию и используйте качественные ингредиенты и оболочки. Отличный состав и превосходный результат!!! ✅ Состав: 1. Свинина полужирная (45%) 2. Говядина нежирная — (35%) 3. Шпиг свиной хребтовой — (20%) 4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 25г/кг 5. Специи для салями 6. Коньяк — 25-30мл Технология: Свинину и говядину режем кусочками под мясорубку. Замороженный шпиг режем кубиком 10-15мм. Всей солью (в т.ч. и для шпига) засаливаем только свинину и говядину, оставляя шпиг несоленым. Просаливаем мясо при +2-4С в течение 4-7 дней. После посола свинину и говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания оба вида мяса вперемешку с замороженным кубиком шпига измельчить на решетке мясорубки 4-6 мм, внести все специи, коньяк и хорошо перемешать в течение 4-10 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке. Готовый фарш набить в оболочку. Айцел и мембрин прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь. Провести отепление в сушилке, духовке при 35С или при комнатной температуре 3-4 часа. Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и снова вялить. Если нет возможности коптить — просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%. Лично я люблю "деревянную" с потерей веса 45-50%. Но это на любителя)) Здравствуйте мои хорошие! Всем большой привет! Рада Вас видеть на моем канале! Помощь на развитие канала - Сбербанк: 2202 2005 8503 8522. Благодарю всех за ПОЛНЫЙ ПРОСМОТР, ЛАЙКИ И КОММЕНТАРИИ! Крепкого здоровья и всего самого лучшего! !!! ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО С ДРУЗЬЯМИ в соц. сетях + видео сохранится у вас на странице! ❗ Друзья, если вам понравилось видео - вы можете помочь каналу: ДОНАТ - Помощь по сердцу на развитие канала: https://www.donationalerts.com/r/olga_serdyuk ОЦЕНИТЕ ВИДЕО! - это приятно для меня и важно для развития канала! НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или задайте вопрос - я обязательно отвечу! Спасибо за уделенное внимание! Спасибо за все! С наилучшими пожеланиями, Ольга Сердюк ~ Реклама / сотрудничество: [email protected] ~ Мой канал в Rutube - https://rutube.ru/channel/23539749/ ~ Мой основной ютуб канал "ДОМиК Ольга Сердюк" https://www.youtube.com/c/ДОМиКОльгаСердюк ~ Мой второй ютуб канал - Рыбкин ДОМиК с Ольгой - https://www.youtube.com/channel/UCT-FX4PM85QZXDu9W_lGcQA ~ Мой канал на Яндекс Дзен - zen.yandex.ru/id/60185322f2ea6e7f9a9e677b ~ Я в ОК - https://ok.ru/olga.serdyuksekachevakashkoval ~ Я в ВК - https://vk.com/id19664301 #дом и компания #ольга сердюк #домикольгасердюк #ольгасердюк_сыр #olga_serdyuk #home&company #домикомпания #ольгасердюк #кулинария #выпечка #готовимдома #пруд #водоем #садиогород #сделайсам #дача #цветы #домашниеживотные, дом и компания,ольга сердюк,мастер-класс,домикольгасердюк,колбаса,домашняя колбаса,как сделать колбасу дома,колбаса в домашних условиях,колбаса своими руками,рецепт колбасы,рецепт домашней колбасы,сыровял,сыровяленая колбаса,сырокопченая колбаса,копченая колбаса своими руками,домашняя копченая колбаса,салями домашняя,салями копченая своими руками,salami,салями сырокопченая в домашних условиях,homemade salami,копченая колбаса,любимая колбаса,домашняя салями